清洗完后，閃耀著潔凈的光澤，散發著濃郁的果香，藍莓就要正式進入加工工序了，將搖身變為可口的果干、濃郁的原漿果汁、清爽的果汁飲料和醇厚的果酒。我們首先來看果干的加工工藝。

藍莓果干的加工工藝

藍莓果干已經有百年的歷史了，保持原有色澤和風味藍莓果干早在1912年就已經成為暢銷食品。6kg的藍莓鮮果可以制成1kg含水量為5%-10%的藍莓干，它的優點是重量大為減輕，體積顯著縮小，便于運輸，可較長期保存，食用方便，很受勘探、航海及旅游者的歡迎。

工藝流程：

挑選­—清洗—糖浸—淋洗—瀝水—擺盤—烘干—挑選整形—二次烘干—檢測—分選包裝。

加工果干的工藝原理是，高糖度糖具有極高的滲透壓，使果實上附著的微生物無法從食品中吸取水分，從而不能生長繁殖，甚至在滲透壓高時，能使微生物內部的水分反滲透出來，造成微生物生理干燥現象，使其處于假死狀態和休眠狀態，從而使果干得以長期保存，而不用任何防腐劑。

基于這樣的原理，從準備好的原料果中，選出7-8分熟的果實后，就可以進入加工工序了。