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大米俗稱五谷之貴，它的營養成分主要有蛋白質、脂肪、淀粉、維生素，以及鈣、磷、鐵等礦物質。大米性味甘平，具有健脾養胃、止渴除煩、固腸止瀉等功效。故藥膳中多用粳米，且常作粥食。用粳米煮粥時浮在面上的濃稠液體叫做米油或粥油，其營養豐富，可滋陰強身，有醫家稱之“可代參湯”。大米不僅易消化，還可以滋養脾胃。新碾出的大米更適合老人和小孩的消化吸收。大米是老弱婦幼皆宜的食物，對病后脾胃虛弱或有煩熱口渴的病人更為適宜。奶水不足時，也可用大米湯來輔助喂養嬰兒，每餐60克。充份利用白米飯的好處就不一定會發福!其實，只要充份利用人體所需要的三大營養素:碳水化合物、蛋白質、脂肪，就能擁有凹凸有致的身材。