嘗過日本米飯的都知道，日本大米煮出的米飯，口感會更好。知道是為什么嗎？

其實，決定大米味道的主要化學指標有3個：直鏈淀粉、蛋白質、水分。

這其中，蛋白質和直鏈淀粉值又占主要影響。一般來講，直鏈淀粉受水稻品種影響很大，對特定品種的水稻而言，其直鏈淀粉含量差別不大。因此，

蛋白質含量成為水稻種植環節決定大米食味的重要的指標。

日本食味品質好的大米其蛋白質含量約6～7%，而中國大米的蛋白質含量普遍在8%以上。蛋白質含量過高，蛋白質影響淀粉的糊化過程，煮出來的米飯較硬、口感差。蛋白質含量的差異，就是日本米飯好吃的重要原因。

隨著中國經濟發展，大眾對大米的品質提出了更高要求。并且，國家層面也順應時代發展，從2017年開始實施中國好糧油工程，旨在增加綠色優質糧食的供給。

優質的大米，體現在營養和味道上。如上文所說，大米中蛋白質的含量，是影響最終米飯口感的重要因素。那么，在國內，我們能不能通過改變大米中蛋白質的含量，提升食味品質，讓我們的大米更好吃呢？

答案是：當然能。

改變大米的蛋白質含量，必然要從源頭——種植階段的精細化管理開始。

佐竹農業工程師在田間監測

那下面咱們來說說：怎樣通過水稻田間精細管理，來調控大米蛋白質含量、提升食味值呢？

在水稻的生育期中，需要施肥來保障水稻的生長。

眾所周知，多施肥，米粒飽滿，能增加水稻的產量；但是氮肥過多時，不僅污染環境，增加成本，還會導致米粒中蛋白質含量過高，影響大米食味。

可見，氮肥的多少及大的影響米粒中蛋白質的含量，而米飯味道的好壞主要受大米中蛋白質含量的影響。因此，合理控制氮肥的施肥時期和量，就能科學調控大米中蛋白質的含量，從而得到食味品質好的大米。

穗肥施用與食味值提升關系

因此，施氮肥量需要精細把控。

佐竹公司研發的水稻葉片測氮儀和無人機拍攝，進行田間管理，可以幫助我們高效監測水稻中氮的含量并指導施肥。

生長期的稻田

大體監測方法如下：

田間管理：氮素測定

①在穗分化期（即幼穗前15-20天），在出穗前20-30天，先使用測氮儀測定水稻的含氮量，在不破壞水稻葉的前提下測量出稻葉的含氮量。

用測氮儀測定好特定點的稻葉含氮量之后，再用無人機，在特定高度拍攝稻田，根據拍攝的圖像，借助專業的分析軟件，分析出大面積稻田的氮素分布趨勢。

水稻穗分化期進行氮素監測

根據獲取的氮素值和氮素分布趨勢圖，來計算確定穗分化期的氮肥施用量，在確保產量的同時，提高大米的食味值。

②在水稻的成熟期，測量稻葉的含氮量以及大面積稻田的含氮分布趨勢，并據此預測此片區大米的蛋白質含量，根據蛋白質含量，進行稻米品質分類。

水稻成熟期監測氮素含量

利用無人機拍攝來監測含氮量，是什么原理？

在田間管理中，無人機拍攝的結果數據分析，會用到NDVI歸一化植被指數，它是反應農作物長勢和營養信息的重要參數之一。根據該參數，可以得知不同季節的農作物對氮的需求量，對合理施用氮肥具有重要的指導作用。

無人機測定大區域的NDVI值，結合稻葉測氮儀的測定值，不同含氮量的區域，光譜色澤呈現差異，根據顏色的差異，就可判斷出哪些區域的含氮量足夠，哪些區域的含氮量不足，從而指導驚鵲施用氮肥。

同樣的原理，在水稻的成熟期，使用NDVI值來預估該區域稻米蛋白質含量，提前進行食味值預測和產品定位。

專業軟件處理后的氮素分布趨勢圖

如上圖所示，左側為原始采集圖像；右側為經專業軟件分析后圖像，其中，顏色偏綠的區域，表示含氮量較高，顏色偏紅的區域，表示含氮量較低。這樣就能對不同的地塊，有針對性的施加氮肥。

日本marumasu馬路馬斯小型易維護家用碾米機

Air Clean 450NG-1型，2型

配有空氣泵涂層盡可能接近免洗大米。我們拋光各種米，包括煮米，發芽米和發亮的銀白色米。

●配備氣泵

●使用空心卷。低溫碾米與強壓空氣。去除甚至零件

●微型計算機自動停止。

●易于維護。

●內置快速啟動裝置，防止米粒堵塞

機器始終是干凈的……任何人都可以輕松拆卸和清潔它。

Air Clean 450NG-1型，2型

配有空氣泵涂層盡可能接近免洗大米。我們拋光各種米，包括煮米，發芽米和發亮的銀白色米。

●配備氣泵

●使用空心卷。低溫碾米與強壓空氣。去除甚至零件

●微型計算機自動停止。

●易于維護。

●內置快速啟動裝置，防止米粒堵塞

機器始終是干凈的……任何人都可以輕松拆卸和清潔它。