切割機采用半月切盤和半月調節盤結構，不需要更換刀片，只需使用不同的料斗，板反開關可以切絲或切片，是切割果蔬的理想廚房設備，如蘿卜、馬鈴薯、玉蘭頭、甘薯等。切割機的主要部件有機架、輸送帶、壓帶、切割機構、調速箱或塔式調速機構等。刀部分可將葉類軟菜或切好的片加工成不同規格的塊丁、菱形等各種形狀。切菜長度通過“可調偏心輪”在一定范圍內任意調整。因豎刀模擬手工切菜原理，加工表面平整光滑，成型規則，被切蔬菜組織完好，保持新鮮。
多功能切割機包括單機，也可切割成片，如馬鈴薯、蘿卜等，切根、莖葉、蔬菜，如薯片、絲、丁、凌曲線、花朵等。切片機用于硬蔬菜（蘿卜、土豆、水果、馬鈴薯片、厚度1-10毫米免費調整；往復刀片或軟蔬菜。動距離1-20毫米自由調整。所調整量即為絲段的寬度；應注意被切菜直徑較粗時（大于30毫米）出片效果才好，便于切丁，直徑小時制的片或丁將會雜亂。被切菜加工面平整光滑、規則，組織完好，保持手工切制的效果。
采用離心切割機理，切片厚度可在一定范圍內自由調整，垂直切割部分可以將葉片和切片加工成各種形狀，如塊狀、固定、金剛石、曲線等，由于垂直切割工具模擬手工切割原理，加工表面光滑，形成規律，切菜采用先進的手工藝。研制而成的復合式多功能切菜機。適用于各種根，莖，葉類蔬菜和海帶的加工，也是醬菜行業必不可少的理想設備之一