切菜機用于莖葉類軟菜切段以細長類硬菜切片，是蔬菜保鮮蔬菜和脫水蔬菜較理設備。該機采用旋轉刀切削，將蔬菜切成段或片，具有切面、所切蔬菜長度誤差小、切片厚薄均勻、切面組織新鮮、不破壞纖維組織，同時該機切菜高、方便、能耗低、衛生、、，是蔬菜理設備。
根莖類，成品形狀：片、四角絲條、丁、斜片。葉菜類，切割:130mm調整。1、根莖類蔬菜：馬鈴薯、竽頭、蕃薯、瓜類、竹筍、洋蔥、茄子；葉菜類：芹菜、大白菜、高麗菜、菠菜等長條狀之物切成丁、片、絲條狀，刀盤可簡易進行更換，以配合不同生產需。2、葉類蔬菜：由輸送原料，轉刀速度和速度分別有變頻器獨立控制，切菜調節。適用客戶群：食品，凈菜；凈菜配送業者，高校后勤，團餐，學生營養餐，放心早餐，餐飲連鎖，食堂等。
確定設備接觸良，無松動，無水跡。并對切菜機切菜、設備內部、托盤進行徹底，避免物料受到污染，保障、衛生。之后，便啟動，但是切勿急忙投入物料。使設備空轉2分鐘左右，待運行一切正常便進行投料。投料有講究，并不是投料越快越，或者越多越，要保證投料均勻，避免物料堵塞切菜機造成設備停機或者出現。如若出現堵塞要停機，時進行清理，確保設備運行。