炸鴨方法1 .除鴨內臟、翅膀、鴨腳、鴨抱怨外，將鴨層胸骨平整，鹽涂滿全身，加入各種香料如桂皮、八角、茴香、蔥、姜等蒸3小時后取出，曬干，2 .煎鍋，用武火加熱 吃的時候，可以戴上椒鹽卷餅吃
3.溫度控制-本機采用國產高品質上海天溫控制器將溫度頭放在鍋內，溫度變化用指針顯示，并與預選值進行比較。4.壓力控制限制閥將鍋內壓力限制在0.08mpa。此后，蒸汽將打開壓力閥并將蒸汽釋放到排氣罩。如果壓力限制閥出現故障，當壓力達到0.1mpa時，安全閥將自動打開，并將其雙重安裝。全保護作用，萬一安全閥也失效，壓力超過0.12MPa時，應打開放氣閥，采用人工放氣始終保持鍋內的壓力為0.08MPa至鍋內食品炸熟后再進行檢修。
炸鴨爐常見問題：1、在應用天然氣炸鴨爐以前，務必改裝吸煙管，并將改裝的吸煙管拉到戶外。2、炸鴨爐常用氣罐務必裝任意適用的的家庭裝調壓閥，且各接口處不可泄露汽體。3、炸鴨爐氣罐周邊禁止觸碰熱原烤之，更禁止儲放危險物品，以防發生爆炸。4、在炸鴨爐操作流程中，實際操作工作人員禁止杜絕天然氣炸鴨爐，若發覺爐內的的點燃歇火，應立即關閉點開關，關閉氣源閥門，查明原因排除，吹盡爐內燃氣氣味后，再重新點火。5、炸鴨爐使用時必須接好安全保護接地線。6、在使用燃氣炸鴨爐的房間內，必須通風條件很好。7、嚴禁漏氣及違章使用。該京式壓力炸鴨爐主要技術參數： 輸入電源 50Hz、380V最大瞬時功率 12kW 電量 約5度/小時最大工作壓力 0.08MPa控溫范圍 鍋容油量 30公斤產 量 30公斤/小時 外形尺寸 1050*620*1050mm機器重量 130公斤