切菜機采用半月刀盤和半月調節盤結構，無需更換刀片，使用不同的料斗，只需轉動板和開關即可切線和切片。 是蘿卜、馬鈴薯、夾蘭頭、紅薯等水果類蔬菜的切片和切絲的理想廚房設備。 切菜機的組成部分主要有機架、輸送機、蔬菜壓帶、切片機構、調速箱和渦輪調速機構等。 用于甘薯類硬菜切片，切片厚度可在一定范圍內自由調節，縱向刀部分可將葉類軟菜或切好的片加工成不同規格的塊丁、菱形等各種形狀。切菜長度通過“可調偏心輪”在一定范圍內任意調整。因豎刀模擬手工切菜原理，加工表面平整光滑，成型規則，被切蔬菜組織完好，保持新鮮。
本機蔬菜尺寸為1～30m，切割長度小于0.5m，切割長度僅根據控制面上的數量調整，切割出蔬菜。定螺釘松開，再用螺栓頂刀軸端部使刀盤外移，從而實現調整或卸下刀盤更換刀片。然后用工具輕擊刀盤端部，至合理間隙為止。緊固刀盤柄上的緊定螺釘即可。1. 使用前將機器放置在干燥、通風的水平地面上，確保機器工作平穩、可靠。2. 使用前對各部位進行檢查，緊固件是否在運輸途中松動，開關及電源線是否因運輸而破損，輸送帶上是否有異物。3. 檢查電源電壓是否與本機使用220V電壓相符合。4. 本機線路已按標準接好，并配備了電源插頭。(其使用的電源插座線路也必須按標準接好，即火線、零線及接地線與機器上所接線路一致。)把機器可靠接地，將機器的電源軟線，將插頭插入插座孔中，打開電器盒上的電源開關，按下啟動按鈕視運轉方向是否正確，運轉無誤后空載試運轉，各部位無異常，關閉前門方可開機工作。5. 所切蔬菜應無泥沙、夾渣等，并不得混入異物，以免將切刀刃口損壞。
采用離心切割機理，切片厚度可在一定范圍內自由調整，垂直切割部分可以將葉片和切片加工成各種形狀，如塊狀、固定、金剛石、曲線等，由于垂直切割工具模擬手工切割原理，加工表面光滑，形成規律，切菜采用先進的手工藝。研制而成的復合式多功能切菜機。適用于各種根，莖，葉類蔬菜和海帶的加工，也是醬菜行業必不可少的理想設備之一