6: 在順序上,應采用先水后糧再加曲較,糧水比應控制在1:3,復合增香型高產酒曲用量為原料總量06%~07%。先按比例把40℃水倒入缸中,然后把粉碎糧食逐漸倒入缸內,邊倒邊攪拌,再加入復合增香型高產酒曲,下曲時溫度不要超過40℃。 7: 釀酒關鍵在于發酵,發酵搞,酒、產量都會得到提高。生料釀酒發酵溫度應控制在20℃以上和40℃以下,高于40℃者易產酸,甚至曲種死亡,低于20℃者,生料難以發酵。發酵溫度是25~35℃。小型白酒釀酒設備二次蒸餾也叫復蒸,它是將帶有生料味、邪雜味以酒體渾濁等品質欠佳白酒,重新倒入小型白酒釀酒設備中再次蒸餾蒸餾。
酒釀酒設備小曲白酒釀酒:02 酒釀酒設備小曲白酒釀酒:泡糧 3、蒸糧。用雅大不銹鋼釀酒設備蒸高粱,燒開水后見氣一層層往料桶中鏟入高粱,圓汽后初蒸10~15分鐘,摻悶水,水量要淹過糧面6~7厘米,甑內水溫底層為60~65℃,面層為94~95℃,悶糧10分鐘,放去悶水。 酒釀酒設備小曲白酒釀酒:03 酒釀酒設備小曲白酒釀酒:培菌糖化 加大火力,圓汽后加蓋復蒸50分鐘,敞蒸10分鐘后出甑。要熟糧柔熟、暄輕、收汗、水分適當,全甑均勻,糧食裂口率在90%以上。 酒釀酒設備小曲白酒釀酒:04 酒釀酒設備小曲白酒釀酒:蒸煮糧食 4、培菌糖化。將培菌箱或磁磚地板打掃干凈,在地面攤一層薄稻殼,將蒸高粱鏟出(或用航吊機吊出),均勻地攤出培菌箱中,鼓風機或翻拌降溫
夾層鍋設備給人感覺是不糊鍋,那么單層鍋就會糊鍋?這得從糊鍋說起。 發酵是把糧食中淀粉轉化成糖,糖再轉化成酒;如果淀粉沒有完全轉化成糖,就會沉淀于鍋底(淀粉不溶于水,比重又比水大,在水中會沉淀,所以叫淀粉)。此時蒸餾,淀粉會焦,即糊鍋。因此、糊鍋是發酵不完全引起,而不是設備引起。只要延長幾天等發酵完再蒸餾,用鍋都不會糊。 傳統設備用單層大鐵鍋作蒸鍋,其蒸酒糊鍋率為1%,也是發酵不完全引起。大部分釀酒者不懂得糊鍋,不知道糊鍋是沒發酵完全引起,如果知道,等發酵完后再蒸餾,他們永遠不會糊鍋。所以夾層鍋只能起到不怕糊鍋心理,除此之外,與傳統設備完全相同,沒有任何性。