食品安全基本概念、餐飲服務食品安全基本概念、食品安全法律法規和標準；食品安全管理員機構及人員培訓管理、從業人員健康管理、場所與設施設備、食品加工操作過程的安全控制、清潔和消毒； 食品中常見危害因素及其預防控制、食物中毒的預防和處理原則；食品安全事故演練（處置）本單位食品安全管理。

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