中央廚房是現在非常流行的一種加工方式，大型食堂，學校等等這些中央廚房配套出餐效率高，菜品好，方便快捷，統一加工，像夾層鍋這種用來炒菜熬湯的設備是需要很多臺同時加工的，統一出餐。
蒸汽鹵煮夾層鍋 中央廚房專用夾層鍋結構說明
1.夾層鍋是由內外球形鍋體組成的雙層結構形式，內外球形鍋體中間夾層通入蒸汽加熱。
2.結構形式:分為可傾式夾層鍋、立式(固定)夾層鍋結構，按工藝需要各采用帶攪拌或不帶攪拌設備。
3.鍋體材質:(a).內鍋體不銹鋼(SUS304/SUS316L)、外鍋體碳鋼(Q235-B)，外涂防銹漆；
(b).內外鍋體全不銹鋼(SUS304/SUS316L)。
4.支腳形式:(a).立式夾層鍋:三棱錐形式、圓管式。
(b).可傾式夾層鍋:槽鋼支架式
蒸汽鹵煮夾層鍋 中央廚房專用夾層鍋使用注意事項
1.使用蒸汽壓力，不得超過定額工作壓力，應控制在0.098左右
2.進氣時應緩慢開啟進氣閥，操作人員不得離開崗位，隨時調節進氣閥直到需用壓力為止，冷凝水出口處的截止閥，如裝有疏水器，應始終將閥門打開；如無疏水器，則先將閥門打開，直到有蒸汽溢出時再將閥門關小，開啟程度保護持在有少量水汽溢出為止。
3.對安全閥和壓力表應保持清潔靈敏，定期沖洗防止雜物堵塞，確保暢通，可根據用戶自己使用蒸汽的壓力，進行調整。
4.蒸汽鍋在使用過程中，應經常注意蒸汽壓力的變化 ， 用進氣閥適時調整。
5.電機嚴禁淋濕，以免電機損壞。
6.嚴禁用火焰直接對鍋體加熱。
7.停止進氣后，應將鍋底之直嘴旋塞開啟，放完余水。
8.可傾式和攪拌式夾層鍋，每班使用前，應在各轉動部位加油；攪拌式夾層鍋，鍋體面上的部件，建議采用熟菜油；其他各處均采用30#—40#機械油。
