真空拌餡機其實就是比普通的拌餡機多了一個真空室，在拌餡的時候是在真空的狀下拌餡，這樣就可以隔絕空氣，不會有細菌的產生，拌餡的效果更好，辦得肉餡更加細膩。

大型真空拌餡機 火腿腸餡料拌餡機采用的攪拌器，使拌出的肉餡纖維細化，并使肉纖維間的動物蛋白能游離析出，以保證肉餡拌和均勻并使之程蓬松狀態，加入的調味汁液能充分吸收飽和，以保持餡料的松、鮮、嫩、口感味道優異的特點。攪拌各種腸類的原料如茶腸、肉泥腸、普通腸、松江腸、大眾腸及粉腸、臘腸、南腸，菜餡，肉餡等各種餡類制品攪拌之用。不銹鋼拌餡機采用優質不銹鋼制造，經久耐用，無需多人看管，只要把需要攪拌的物料倒進機器料桶內，開動攪餡機便會自動運行，方便簡單!

大型真空拌餡機 火腿腸餡料拌餡機攪拌器為不銹鋼材料（包括螺絲），機器接觸面為全鋼
1拌餡機主要有機架、傳動部分、料斗、攪拌器及電氣控制部分組成。 
2傳動部分采用鏈條傳動，傳動平穩、噪音小，物料接觸部分全部采用不銹鋼材料制作而成。符合衛生標準。
3工作原理：將待切混合物料放入料斗內，開動機器，通過攪拌器在料斗內正反轉，物料混合均勻后，將料斗翻轉90°即可將物料取出。