涼粉熬煮的溫度要求是比較高的，多數選擇用電加熱，因為電加熱溫度高，而且可以控制，但是電加熱的功率也是比較大的，所以必須要用三相電，而且熬煮好之后還要進行冷卻，需要倒進另外的鍋里面。
涼粉熬煮專用攪拌夾層鍋設備安全管理規定
涼粉熬煮專用攪拌夾層鍋設備夾層鍋的鍋膽是旋壓一次成型的，無縫焊接，一般蒸汽加熱的溫度不會很高，國內溫度高可以達到120度，所以說如果工藝要求溫度很高，那么還是建議用電加熱的，溫度高可以達到220度。燃氣加熱的溫度也是在100-120，電加熱的夾層是導熱油所以溫度比較高。