熬醬主要是要保證不斷地均勻的進行攪拌,而且溫度要控制在范圍之內,所以攪拌裝置是必須要用的,攪拌的形式有多樣的,可以以自己選擇攪拌齒的熟料形狀,
熬醬鹵煮豬蹄專用夾層鍋夾層鍋的鍋膽是旋壓一次成型的,無縫焊接,一般蒸汽加熱的溫度不會很高,國內溫度zui高可以達到120度,所以說如果工藝要求溫度很高,那么還是建議用電加熱的,溫度zui高可以達到220度。燃氣加熱的溫度也是在100-120,電加熱的夾層是導熱油所以溫度比較高。
熬醬鹵煮豬蹄專用夾層鍋不管是立式還是可傾的,鍋體都是一樣的,選用的材質也是一樣的,只不過是展現的形態不同,所以有立式有可傾,如果說哪一種的好用,這個要看是干什么用,加工的產品來決定,如果加工的產品出料不方便,那就用可傾的,直接可以手搖傾斜鍋體。