為什么夾層鍋叫夾層鍋，從名字就可以看出來，兩層鍋膽，中間有夾層，夾層里面加入加熱分介質，通過加熱介質來進行加熱。這樣不用直接給鍋體加熱 ，就不會出現糊鍋這樣的現象，
紅燒肉鹵煮熬制夾層鍋蒸汽不銹鋼夾層鍋的安全操作規程：
1、使用蒸氣壓力，不得長時間超過定額工作壓力。
紅燒肉鹵煮熬制夾層鍋主要由鍋體和支架組成，鍋體是由內外形鍋體組成的雙層結構形式，中間夾層加入導熱油或水。電加熱夾層鍋以380伏電力為熱源，夾層鍋內裝電熱棒、電熱偶及導熱油（自配），可以達到320度，有電控箱控制，內部配備溫度控制系統。電加熱夾層鍋具有受熱面積大，加熱均勻、熱效率高，液體沸騰時間短，加熱溫度容易控制等。
