真空預冷機真空無菌快速冷卻設備概述： 
 

真空速冷機它的基本原理是利用真空降低待冷卻物的環境壓力，使待冷卻物內水分沸點降低而蒸發，從而吸收待冷卻物自身熱量而得到降溫。 

真空預冷可以快速均勻地除去采收帶來的田間熱，降低果蔬的呼吸作用，從而顯著延長保鮮期，提高保鮮質量。真空預冷屬體積型冷卻方式，整體冷卻速率快，冷卻均勻，受包裝與堆碼方式影響小，特別適合用于蔬菜、水果、花卉、菌菇等冷鏈保鮮預冷。

主要應用的范圍

蔬果類：葉菜、莖菜、花菜、菌菇類、桃李、獼猴桃等；

主食類：米飯、面條、饅頭、玉米、餃子、壽司、蜜餞等；

家禽類：蒸煮雞鴨、燒烤雞鴨、鹽水鵝等；

肉食類：蒸煮豬、牛、羊、兔肉等；

魚蝦類：河魚、海魚、貝、蝦、蟹等；

油炸類：油炸食品。炸丸子等；

烘焙類：月餅、蛋糕、面包等

餡料類：月餅餡、湯圓餡、調理食品等；

主要技術參數： 

注：有大小和型式的機型可用戶選擇或定制 

三、產品特點： 

1、配置帶氣鎮進口雙真空泵，可自動進行真空能量調節，也可一用一備; 

2、配置專利設計的大熱容量抗沖擊節能型捕水器，捕水好，設備故障率低，使用壽命長。 

3、配置薄膜電容真空傳感器和探針式金屬屏蔽溫度傳感器，測量元件精度高： 

4、配置進口真空閥門，執行機構動作靈敏： 

5、特有的穩壓控制，降溫速率可調，且具有防冷害功能： 

6、精密數控加工技術，保證設備真空泄漏率小于； 

7、具有自動和手動雙重操作 

8、配置的PLC、觸摸屏操控，顯示清晰、操作方便，分級管理與密碼保護設計： 

9、具有多種（手動、腳踏或電動）升降斜坡可供選擇，貨物裝卸更省時、省力； 

廣東謳科冷鏈科技有限公司設計生產的（真空速冷機）工藝理論和設備技術由國內具有理論和豐富經驗的學者提供并指導，涉及生鮮食品保鮮和熟食品保鮮二方面，主要是對果蔬預冷保鮮、生鮮魚蝦肉真空速冷保鮮和熟食品保鮮如熟肉食品保鮮等方面的工藝應用，并且是國外成熟的工藝技術。顧問包括美國博士，歐日的食品保鮮顧問教授，將把成熟的進食品保鮮工藝和電器，全部采用進口國外品牌的部件，制造國內真空速冷設備，且價格相當合理。 （詳情請咨詢謳科劉小曼經理，電177 2780 8267 ，V同號）

果蔬真空冷卻優勢； 

1、 提高果蔬保鮮期（2到5倍）及其品質。如對萵苣真空冷卻30分鐘可使其保鮮期從3-5天提高14天；對蘑菇冷卻還能減少多酚氧化酶引起的酶褐變，提高其外觀品質 

2、 降溫速度快 

3、 降溫均勻（食品中心溫度與表面溫度同時降溫，整體溫降均勻性好） 

4、 堆碼要求低（真空冷卻對果蔬碼放要求低） 

5、 占地小，有利于產品周轉 

6、 運行費用低 

真空快速冷卻機特點

1)快速真空快速冷卻機-冷卻速度快

食品從100℃冷卻到常溫也需15-30分鐘，冷卻到0°C以下需30-50分鐘左右，可見具有極高的生產效率。

2)快速真空快速冷卻機-冷卻溫度均勻

由于食品冷卻溫度取決于箱內真空度，而真空冷卻箱內真空度(壓力值)處處相等，所以食品溫度均勻。

3)快速真空快速冷卻機-避免環境對食品的二次污染

真空冷卻完成后對箱體復壓進氣，其空氣是經過0.02um級過濾的氣體，充入冷卻箱內的氣體是不含空氣中懸浮塵埃物，所以避免了空氣中塵埃懸浮物對食品的二次污染。

4)快速真空快速冷卻機-提高熟食制品質量

由于冷卻時間短，避免食品物料在高溫中產生的油脂氧化，淀粉糊化等生物化學反應；同時也極大限度地避免了高溫食品物料在60°C～30°C所產生的生物發酵，以及提高回鍋口感度，為食品保鮮從根本上保障了其生理條件；這樣，大量的熟食品就可避免添加防腐劑，從而使熟食制品成為真正的“綠色食品”。

5)快速真空快速冷卻機-提高熟食制品品味

基于真空浸漬的原理，可以使得食品外部因失水而濃縮的湯汁(調料調味品)很方便迅速地進入到食品內部中去，從而提高了食品的口(風)味。

6)快速真空快速冷卻機-能耗省，運行費用低

由于真空快速冷卻機在工作過程中不需要冷卻介質，是自身冷卻的過程，與環境之間的熱傳遞，其能量利用系數為2.65.。

7）快速真空快速冷卻機-方便使用

真空快速冷卻機設備占地面積小其運行過程不產生污染物，故可以直接安置在食品加工制作生產線現場使用衛生。