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含蛋白質約10%，碳水化物約65%，無機鹽約4%，維生紊B等。另有報道，含水分15.2%、蛋白質6.7%、脂肪0.6%、碳水化物71.2%、粗纖維2.4%，無機鹽4%。另一報道，含水分18.76%、蛋白質7.02%、脂肪1.28%、碳水化物64.92%、粗纖維2.75%、灰分5.44%�；曳种泻颉⒘�、鐵、鎂、鈣、鉀及鈉等。
子實體白色，間或帶黃色，半透明，呈雞冠狀，有平滑柔軟的膠質皺襞，成扁薄而卷薄如葉狀的瓣片，燦然若花；用手指觸碰，即放出白色或黃色的粘液。擔子亞球形，亦呈白色，12～13x10微米，透明；擔子孢子亞球形，6～7.5x5～6微米。
干燥的銀耳，呈不規則的塊片狀，由眾多細小屈曲的條片組成，外表黃白色或黃褐色，微有光澤。質硬而脆，有特殊氣味。以干燥、黃白色、朵大、體輕、有光澤、膠質厚者為佳。
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潤肺，止咳，滋補：白木耳二錢，竹參二錢，淫羊藿一錢。先將白木耳及竹參用冷水發脹，次取出，加水一小碗及冰糖、豬油適量調和，最后取淫羊藿稍加碎截，置碗蒸，服時去淫羊藿渣，參、耳連湯內服。
