冷凍干燥技術在生物工程、醫藥產業、食品產業、材料科學和農副產品深加工等領域有著廣泛的應用。

 1 在冷凍干燥過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行，能保持原來的形狀。而在凍結的狀態下進行干燥，能     保持原來的結構，不會發生濃縮現象 

2、由于干燥在真空下進行，氧氣極少，因此一些易氧化的物質得到了保護。 

3、干燥能排除百分之九十五以上的水份，使干燥后產品能長期保存而不變質。 

4、干燥后的物質疏松多孔，加水后溶解迅速，能立即恢復原來的形狀。 

5、冷凍干燥在低溫下進行，對于很多熱敏性的物質特別適用。如蛋白質、微生物之類不會發生變性或失去生物活力。因此在醫藥上得到廣泛地應用。 

6、在低溫下干燥，物質中的一些揮發性成分損失極小，適合一些化學產品、藥品和食品干燥。